Daí decidimos compartilhá-las com vocês. Esperamos que experimentem!
1- Arroz integral com cogumelos e shoyu
Ingredientes
600 gramas de arroz integral
100 ml de caldo de frango
80 gramas de shiitake (fresco ou desidratado)
20 gramas de gengibre
150 g de berinjela
80 gramas de shimeji
5 gramas de açúcar
50 ml de shoyu
20 ml de saquê mirin
Cebolinha a gosto
Gergelim torrado a gosto
Pimenta branca ou preta à vontade (opcional)
Pitadas de sal
600 gramas de arroz integral
100 ml de caldo de frango
80 gramas de shiitake (fresco ou desidratado)
20 gramas de gengibre
150 g de berinjela
80 gramas de shimeji
5 gramas de açúcar
50 ml de shoyu
20 ml de saquê mirin
Cebolinha a gosto
Gergelim torrado a gosto
Pimenta branca ou preta à vontade (opcional)
Pitadas de sal
Modo de preparo
Cozinhe o arroz integral e reserve. Faça um caldo com as aparas de frango (osso) ou o caldo industrializado. Pode aromatizar com cebola, salsa e louro durante o cozimento. Higienize as hortaliças. Corte o shiitake, o gengibre e a berinjela em tiras e reserve. Se o shiitake for desidratado, deixe de molho em água por 1 hora (essa água poderá ser usada no cozimento das hortaliças). Separe o shimeji em bouquet pequeno e reserve. Coloque o caldo de frango, o açúcar e o shoyu na panela e ferva para reduzir o volume. Acrescente as hortaliças e, quando essas estiverem na textura desejada, adicione o saquê mirin e o óleo de gergelim. Incorpore ao arroz, misture e corrija o teor de sal. Sirva em tigelas individuais decoradas com cebolinha, gergelim torrado ou kani kama.
Cozinhe o arroz integral e reserve. Faça um caldo com as aparas de frango (osso) ou o caldo industrializado. Pode aromatizar com cebola, salsa e louro durante o cozimento. Higienize as hortaliças. Corte o shiitake, o gengibre e a berinjela em tiras e reserve. Se o shiitake for desidratado, deixe de molho em água por 1 hora (essa água poderá ser usada no cozimento das hortaliças). Separe o shimeji em bouquet pequeno e reserve. Coloque o caldo de frango, o açúcar e o shoyu na panela e ferva para reduzir o volume. Acrescente as hortaliças e, quando essas estiverem na textura desejada, adicione o saquê mirin e o óleo de gergelim. Incorpore ao arroz, misture e corrija o teor de sal. Sirva em tigelas individuais decoradas com cebolinha, gergelim torrado ou kani kama.
Fonte: Neide Shinohara, farmacêutica-bioquímica com mestrado em nutrição, professora da Universidade Federal Rural de Pernambuco
2- Espaguete com molho funghi
Ingredientes
500 gramas de macarrão espaguete
100 gramas de funghi desidratado
150 ml de vinho branco seco
300 gramas de filé mignon
20 gramas de manteiga ou azeite
80 gramas de cebola
400 ml de creme de leite
Noz moscada à vontade
Queijo parmesão à vontade
Salsa à vontade
Pitadas de sal
Pimenta à vontade
500 gramas de macarrão espaguete
100 gramas de funghi desidratado
150 ml de vinho branco seco
300 gramas de filé mignon
20 gramas de manteiga ou azeite
80 gramas de cebola
400 ml de creme de leite
Noz moscada à vontade
Queijo parmesão à vontade
Salsa à vontade
Pitadas de sal
Pimenta à vontade
Modo de preparo
Coloque o funghi de molho no vinho branco por 1 hora à temperatura ambiente. Escorra e reserve o vinho. Corte o funghi e reserve também. Corte o filé em tiras, tempere com sal e pimenta e reserve. Cozinhe o macarrão conforme instrução do fabricante (al dente). Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente e acrescente a cebola. Coloque o filé até obter textura macia e depois acrescente o funghi, a noz moscada e o sal. Acrescente o vinho e aguarde evaporar antes de adicionar o creme de leite e ajustar o sal e a pimenta. Disponha a massa no centro de um prato redondo e, por cima, o molho de funghi. Salpique o parmesão e decore com salsinha picada.
Coloque o funghi de molho no vinho branco por 1 hora à temperatura ambiente. Escorra e reserve o vinho. Corte o funghi e reserve também. Corte o filé em tiras, tempere com sal e pimenta e reserve. Cozinhe o macarrão conforme instrução do fabricante (al dente). Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente e acrescente a cebola. Coloque o filé até obter textura macia e depois acrescente o funghi, a noz moscada e o sal. Acrescente o vinho e aguarde evaporar antes de adicionar o creme de leite e ajustar o sal e a pimenta. Disponha a massa no centro de um prato redondo e, por cima, o molho de funghi. Salpique o parmesão e decore com salsinha picada.
Fonte: Neide Shinohara, farmacêutica-bioquímica com mestrado em nutrição, professora da Universidade Federal Rural de Pernambuco
3- Creme de Cogumelos
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina
400 gramas de cogumelos
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 cubos de caldo de galinha
3 xícaras (chá) de água quente
1 lata de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de margarina
400 gramas de cogumelos
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 cubos de caldo de galinha
3 xícaras (chá) de água quente
1 lata de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Derreta a margarina em uma panela e adicione os cogumelos e a cebola. Mexa bem e frite-os por cerca de 4 minutos. Em seguida, adicione a farinha e continue mexendo para colocar o caldo de galinha, já dissolvido em água quente. Tempere a gosto. Depois de misturar tudo, bata no liquidificador. Coloque esse conteúdo de volta na panela. Deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o creme de leite e mexa bem, para manter a mistura lisa.
Derreta a margarina em uma panela e adicione os cogumelos e a cebola. Mexa bem e frite-os por cerca de 4 minutos. Em seguida, adicione a farinha e continue mexendo para colocar o caldo de galinha, já dissolvido em água quente. Tempere a gosto. Depois de misturar tudo, bata no liquidificador. Coloque esse conteúdo de volta na panela. Deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o creme de leite e mexa bem, para manter a mistura lisa.
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